【鑄鐵鍋上菜】冰糖紹興紅燒肉－搖滾布丁

料理名稱：冰糖紹興紅燒肉

使用鍋具：STAUB 20CM 圓鍋

【材料】

1. 豬五花肉。。2條
2. 紅蘿蔔。。。1條
3. 蛋。。。。。4顆
4. 蒜頭。。。。6顆
5. 薑。。。。。4片
6. 蔥。。。。。2根
7. 辣椒。。。。1.5根
8. 八角。。。。1顆
9. 蒜苗。。。。1根
10. 冰糖。。。3包(18g)

【調味料】

1. 紹興酒
2. 醬油
3. 鹽巴
4. 冰糖

【備料】

1. 紅蘿蔔，切小塊
2. 蔥，切小段
3. 辣椒(半根)，切片
4. 薑，切片
5. 蒜苗，切碎
6. 水煮蛋，剝殼

【步驟】

1. 冷水煮豬五花肉，約5分鐘後取出，切塊
2. 將切塊五花肉不加油乾煎
3. 煎至焦黃後，取出
4. 油爆辛香料：蔥、辣椒、薑、八角、蒜，取出
5. 用一點油，將冰糖融化成焦糖色
6. 放入肉塊拌炒上色
7. 再加入辛香料拌炒
8. 加紹興酒(250ML) 、水(250ML)，淹過食材
9. 加醬油調味
10. 放入一根未切的辣椒
11. 大火將醬汁煮滾後，轉小火煮30分鐘
12. 開蓋，加入紅蘿蔔及水煮蛋，再繼續煮30分鐘
13. 關火，調味，上桌